Caldo de carne

Asse um quilo e meio de ossos de vaca ou de vitela, a 230º C, durante 40 minutos. A meio do tempo, junte uma cebola descascada e em pedaços, uma cenoura, meio alho-porro e um pé de aipo picados, três dentes de alho esmagados e um pouco de água. De seguida, ponha o preparado numa panela, junte quatro litros de água, duas colheres (de sopa) de polpa de tomate, um ramo de cheiros e uma colher (de chá) de grãos de pimenta. Deixe cozinhar lentamente, durante três a quatro horas, retirando sempre a gordura da superfície. Coe e deixe arrefecer. Este caldo pode ser conservado no frigorífico até três dias e rende cerca de três litros.