SALTEAR

Consiste em cozinhar os alimentos em recipientes destapados, em pouca gordura e lume forte, bocado a bocado. Deve ir agitando a caçarola, de forma a que rodem, saltando uns sobre os outros, até alourarem por igual. Geralmente, utiliza-se em legumes ou em peças maiores pode ser necessário tapar o recipiente, depois de corarem, para completar a cozedura. Também se pode confecionar um molho de acompanhamento diluindo os sucos que ficam no recipiente depois de cozinhados. Por vezes, a operação consiste em saltear o que já foi cozinhado e deve ser novamente aquecido, mexendo energicamente, para não agarrar ao fundo do recipiente. Nesta técnica, utilizam-se sempre pequenas quantidades de óleo, para que os alimentos salteados absorvam apenas uma pequena porção de gordura.