COZER AO VAPOR

Deitar num tacho ou numa panela o quarto do seu volume de um caldo mais ou menos aromatizado; depois, coloca-se o alimento a cozinhar dentro do utensílio, suspenso numa grelha ou num cesto que não toque no líquido fervente e deixe passar o vapor. Coze-se, então, em lume brando, geralmente com a tampa do recipiente colocada. Também se podem cozinhar os alimentos no próprio vapor, sem líquido, numa marmita em lume brando ou em papel de alumínio sobre brasas.