ESTUFAR

Cozinhar lentamente os alimentos num recipiente tapado, a uma temperatura moderada, com pouca gordura e líquido ou só na água que ele próprio vai libertando; também podem acrescentar-se ao estufado ingredientes aromáticos e um pouco de líquido (água, caldo, etc.). Normalmente, são estufados os alimentos difíceis de cozer. O alimento a estufar deve ser regado várias vezes com o próprio refogado.