GRELHAR

Cozinhar um alimento na grelha ou na chapa, sob a ação direta do lume. O objetivo é tostar rapidamente o alimento, para lhe conservar todo o sabor e nutrientes. Existem várias formas de grelhar: através de radiação (no grelhador elétrico, por exemplo) ou por contacto, isto é, em brasas de carvão, pedra de lareira ou placa de metal de liga muito quente. Antes de colocarem os alimentos a grelhar, costuma-se untá-los com gordura (óleo ou manteiga derretida), para que não sequem. O tempo de cozedura varia segundo a natureza da peça, a sua espessura e o gosto de cada um.