LARDEAR

Introduzir pedaços de toucinho, bacon ou presunto nas incisões feitas numa peça de carne para assar ou estufar. Deve ter em conta o sentido das fibras da carne, pois só assim poderá obter o resultado ideal em termos de sabor, untuosidade e de apresentação, depois de trinchada. O lardear está especialmente indicado para as peças de carne magra, pois permite que estas recebam no seu interior a gordura necessária durante o processo de confeção.

Entrelardear, por seu lado, consiste em cobrir com tiras fininhas de toucinho gordo as camadas de carnes que devem ser cozinhadas juntas. Assim as carnes magras alternam com as gordas.