PAPELOTE

O papelote é um bocado de papel branco e fino, recortado, com o qual se guarnece o osso de uma costeleta de carneiro, de vitela, de perna de carneiro ou a extremidade de um croquete em forma de costeleta. Consiste também em envolver um alimento em papel de alumínio ou outro. O alimento colocado em papelote pode ser cozido ou cru. Geralmente, é acompanhado por uma guarnição aromática, por um molho, um picado de cebolas, etc. O papel costuma ser untado com manteiga ou óleo e, depois de guarnecido, é dobrado em sobrescrito, de modo a ficar bem fechado; quando vai ao calor do forno, incha. O alimento deve servir-se bem quente, ainda embrulhado.