ARROZ DE MIÚDOS

Coza os miúdos de frango, em água temperada com sal, durante 20 minutos. Depois de cozidos, escorra-os e reserve o caldo. Pique os miúdos, assim como uma cebola e dois dentes de alho, separadamente. Leve um tachinho ao lume, com 0,5 dl de azeite e depois de quente, refogue a cebola e o alho. Decorridos, alguns minutos, acrescente os miúdos, picados e refogue mais um pouco. Por último, junte 200 g de arroz e uma colher, de chá, de açafrão. Envolva tudo e regue com 4 dl do caldo, que reservou, tempere com sal e pimenta e deixe cozer, durante 12 minutos, em lume brando.