Glossário

Confecionar uma peça de carne ou peixe, com uma certa

Mergulhar os alimentos em água ou num caldo mais ou

Forma de conservar os alimentos, expondo-os ao fumo de madeiras,

Técnica de confeção em que se regam os alimentos com

Cozer os alimentos num líquido a uma temperatura próxima do

Cozinhar lentamente os alimentos num recipiente tapado, a uma temperatura

Consiste em passar um alimento pelo lume. Utiliza-se em duas

Levar a lume moderado uma peça de carne, juntamente com

Cozinhar os alimentos num banho de gordura, a uma temperatura

Envolver ou cobrir com um molho alimentos geralmente já pré-cozinhados.

Cozinhar um alimento na grelha ou na chapa, sob a

Consiste em cozinhar os alimentos (normalmente cortados aos pedaços) num

Introduzir pedaços de toucinho, bacon ou presunto nas incisões feitas

Este processo significa regar um alimento com uma mistura constituída

É um método que consiste em envolver um alimento em

O papelote é um bocado de papel branco e fino,

Este método consiste em guarnecer o interior de uma ave

Utiliza-se esta técnica de confeção quando se deseja diminuir o

O refogado faz-se com uma pequena quantidade de gordura, à

Consiste em cozinhar os alimentos em recipientes destapados, em pouca